Een hele Zuid-Amerikaanse ossenhaas om thuis zelf te portioneren, zonder ketting. Haal een stukje Zuid-Amerika in huis met dit prachtige rundvlees.  Het prachtige rundvlees, populair bij chefs van de betere steakrestaurants, kenmerkt zich door de stevige korte spieren welke zorgen hierdoor voor de optimale vleessmaak.

De Ossenhaas is het meest malse stuk van het rund. Ossenhaas kent minder marmering maar meer malsheid. U kunt hier bekijken hoe u een ossenhaas zelf schoonmaakt.

Een hele ossenhaas laat zicht prachtig bereiden in oven of op de bbq. De kern blijft sappiger omdat de hitte het vocht binnenin niet kan verdampen, dat is het voordeel vaneen groter stuk. Gebruik een kerntemperatuurmeter om te garen tot 45 graden in de kern. Het rundvlees van de hittebron afhalen en de thermometer laten zitten. Het nagaren zorgt ervoor dat de temperatuur van de ossenhaas naar 50 graden stijgt. Direct serveren - niet wikkelen in aluminiumfolie. Een ossenhaas is uitstekend geschikt om licht te marineren.

U kunt de ossenhaas ook zelf opdelen in porties. Van het dikste deel kunt u de chateaubriand snijden van ongeveer 400 gram. Uit het midden van de ossenhaas snijdt u dan tournedos; mooie ronde schijven van ongeveer 200 gram per stuk. De tournedos wordt ook wel biefstuk van de haas genoemd. Van de punt kunt u kleine medaillons snijden, ook bekend als filet mignon.


Recept voor ossenhaas uit de oven:

Ingredienten: 1 hele ossenhaas van circa 1300 gram, 6 teentjes knoflook, fijngehakt 2,5 eetlepel fijngehakte tijm, 2,5 eetlepel fijngehakte rozemarijn, 6 eetlepels Dijon mosterd, olijfolie

Warm de oven voor tot 180 graden. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper, bak 5 minuten rondom bruin. Wrijf de ossenhaas in met de marinade van tijm, rozemarijn en mosterd en laat in de oven garen totdat een kerntemperatuur van 45 graden is bereikt (medium rare).   Een hele ossenhaas gebruikt u ook bij het bereiden van Beef Wellington.