Spareribs

Dit zijn de spareribs zoals u ze kent: Hollandse spareribs van A-kwaliteit. Loin ribs of lenderibben. Bbq'ers noemen ze Baby Back Ribs. Zo heten ze in de VS. Als een Amerikaanse barbecueer spareribs zegt, bedoelt ie buikspareribs. Die heten ook Belly ribs of St. Louis ribs.

Spareribs zijn populair voor op de bbq. De bereiding is dan ook niet moeilijk hoewel je een paar regels in acht moet nemen:

- Spareribs bij voorkeur niet voorkoken
- Het vlies verwijderen
- Gebruik een mooie rub of marinade
- Gaar op lagere temperatuur, ongeveer 110 tot 120 graden. De duur van de garing is
  dan een uur of vier. Hogere temperatuur kan ook maar dan is het resultaat minder mals.
- De gewenste kerntemperatuur voor spareribs is 90 graden
- Met de breektest kun je kijken of ze gaar zijn; het vlees 'breekt' doornmidden maar net
  niet helemaal door. Dan zijn ze klaar


Onze spareribs zijn verpakt per kilo. Als u graag hele strengen wilt hebben kun u dat het beste ingeven in het veld opmerkingen. We zullen er dan rekening mee houden bij het inpakken.

Recept voor de lekkerste spareribs die je ooit hebt geproefd:




Voorbereiding:
Gebruik een bbq met een deksel. We gaan de spareribs indirect garen dus de hete lucht moet rond de spareribs circuleren. Heb je geen bbq met deksel? Geen punt, koop er een. Aan de ene kant leg je een stapeltje kolen, aan de andere kant een schaaltje om het vet op te vangen. Met de kooltjes bouw je een temperatuur op van 110 a 120 graden. Gebruik een thermometer in het ventilatierooster van het deksel als en geen thermometer in zit.

Het bereiding:
Smeer de spareribs in met een dun laagje olijfolie. Bedek vervolgens met een mooie rub zoals de Beef&Steak ribs rub. Druk de kruiden goed tegen en in het vlees. Plaats de spareribs nu met de botjes naar beneden boven het indirecte deel van je barbecue. Draaien is niet nodig dus afblijven. Neem nu 3,5 a 4 uur de tijd om wat leuks voor jezelf te doen. Houdt de temperatuur in de gaten deze mag niet teveel zakken of stijgen. Gebruik de breektest om te kijken of de spareribs klaar zijn.

Tenslotte smeer je de spareribs in met een lekkere saus van Stonewall Kitchen en je grilt ze nog even om en om boven direct vuur.