4 porties

De rub in dit recept is zo goed dat het vlees niet eens behoefte aan een saus, maar als de tomaten mooi zijn, maak dan van deze gekookt salsa een kleurrijke boel. Rooster de groenten op direct vuur, en gril het vlees op direct medium vuur.  

Ingrediënten

2 varkenshaasjes

Voor de saus
8 rijpe tomaten
1 jalapeno, stengel verwijderd en ontpit
1 / 2 kop verse basilicum blaadjes
1 / 3 kopje grof gesneden rode ui
1 / 4 kop verse koriander bladeren
1 eetlepel vers limoensap
2 theelepels gehakte knoflook Zeezout Versgemalen zwarte peper  

Voor de rub:
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel zout
1 / 2 theelepel chilipoeder
1 / 2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 / 4 theelepel gemalen piment
2 varkenshaasjes,
Extra vergine olijfolie  

Bereiding

Voor de saus: Gril de tomaten en jalapeno boven direct hoog vuur tot de schil zwart blakert en blaren vertoont. De tomaten duren 4 tot 6 minuten en de jalapeno duurt 2 tot 3 minuten. Doe de tomaten en jalapeno in een keukenmachine, samen met de andere sausingrediënten, waaronder zout en peper naar smaak. Breng de saus in een middelgrote pan aan de kook. Op zacht vuur aan de kook brengen en laat koken tot de saus iets is ingedikt, 5 tot 10 minuten, af en toe roeren. Voor het inwrijven: In een kleine kom mengen de ingrediënten opbrengen met je vingertoppen. Breng olijfolie aan op de varkenshaasjes. Druk de kruiden in het oppervlak van het vlees. Grill de varkenhazen op medium direct vurr tot de kern nauwelijks roze is, 15 tot 20 minuten, draai halverwege. Haal de varkenshazen van de grill en dek losjes af met folie. Laat ongeveer 5 minuten rusten voor het snijden. Serveer warm met de saus.