Saratoga Lamsrack met Honing-Muntjus

Ingrediënten: 4 lamsaracks, 600 gram groente naar keuze (bijvoorbeeld broccoli of peultjes), olijfolie, 2 teentjesknoflook, 1 dl bouillon, 1 dl wittewijn, 1 eetl. honing, 1 eetl boter, 3 takjes munt, 1 peper, 1 citroen (sap), peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de knoflook fijn. Hak de munt klein.Verwijder de zaadjes uit de peper en hak deze zeer klein. Kook de groenten beetgaar en laat deze uitlekken.

Braad de lamsrack in zijn geheel in de olie rondom bruin. Leg ze in een braadslede of ovenschaal en bestrooi het met peper en zout. Braad ze rosé in circa 8 minuten. Bak de helft van de knoflook in 30 seconden in het bakvet in de pan. Voeg de bouillon, witte wijn en honing toe en tot de helft laten inkoken. Het aanbaksel kunt u losroeren. Boter en munt toevoegen aan de jus en op smaak brengen met peper en zout.

Het vlees uit de oven halen en een paar minuten laten rusten. Intussen de peper en de rest van de knoflook in 30 seceonden in een pan bakken met 2 eetlepels olijfolie. Groente toevoegen en nog circa 4 minuten laten meebakken. Op smaak brengen met peper, zout en wat citroensap.

Verdeel dit over 4 borden. Snij de racks langs de botjes los en verdeel deze over de boren, jus erover en eet smakelijk!