Varkenswangen of Carrilada's van het Ibericovarken zijn uiterst smaakvol en geschikt om langzaam te garen.

recept varkenswangen met linzen voor 4 personen: Ingredienten: 8 varkenswangen

1 gesneden ui 1 fijngesneden wortel roomboter 1,5 dl witte wijn 1 kruidnagel 1 blaadje laurier piment 8 jeneverbessen 1 teentje knoflook 2 eetlepels dijon mosterd bloem   voor de linzen: 150 g groene linzen bouillon van de varkenswangen 1 fijngehakte wortel 2 fijngehakte lente-uien 1 gesnipperde rode ui roomboter 2 eetlepels azijn 3 eetlepels olijfolie   Bereiding 1. Stoof de groenten in een roomboter en voeg laurier, peper, jeneverbessen en wijn toe. Laat dit gedurende 15 minuten koken en leg de varkenswangen er bovenop. Giet er water bij . Laat een uur koken op laag vuur. 2. Giet de bouillon door een zeef. 3. Kook de linzen 15 tot 20 minuten in de bouillon. Giet vervolgens de bouillon weer af. 4. Stoof de groenten in een beetje boter en voeg er de rode ui, de lente-ui en de linzen aan toe. Breng het geheel op smaak met olie, peper en zout. 5. Bestrijk de varkenswangen met mosterd, paneer ze in bloem en kleur ze in boter. 6. Serveer de varkenswangen met de linzen en eventueel een salade.