De rack of pork of varkensrack is een uniek stuk varkenvlees, bijna nergens verkrijgbaar, maar wel op voorraad bij Beef&Steak. De rack is een prachtig stuk rib met vlees, waarbij de botjes zijn schoongemaakt zoals bij een lamsrack. Dat maakt het tot een ovenprodukt en een geheel nieuwe beleving van varkensvlees.

Rack of Pork met broodkruim en peterselie

Ingrediënten: 1 Rack of Pork van corca 1500 gram, zout, peper, 3/4 kop grove mosterd, 1 1/2 kop verse broodkruimels, 3/4 kop verse peterselie, 1 eetlepel gedroogde thijm, 3 gekneusde knoflookteentjes.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid het Rack met zout en peper. Breng met een kwast ¼ kop mosterd aan.

Combineer het rack met de overige ingrediënten. Maak een broodkruimmix met tijm, peterselie en mosterd. Druk de broodkruimmix op de bovenkant van het rack. Plaats het rack in de oven, met de botjes naar boven. Laat het 1 tot 1,5 uur in de oven braden totdat de interne temperatuur van het vlees 63 graden is. Laat het 5 minuten nagaren. Snij het rack tussen de botjes. Serveer met gegratineerde aardappeltjes en groente naar keuze. Eet smakelijk!