Zoeken
Beef & Steak Welk vlees moet je kiezen voor de barbecue
BBQ Vlees
Barbecueen is niet wat de supermarktketens je willen laten geloven. Voorgegaarde hamburgers, voorgekookte spareribs. Het is tijd om te leren wat echt bbq vlees is, zoals in Australie met een 'Barbie', Argentinie met hun 'Asaso', Zuid-Afirka met de 'Braai', Duitsland met die schitterende Bratwursten en natuurlijk Amerika waar ze de afkorting BBQ hebben uitgevonden. In die landen grillen ze niet met dunne lapjes of kipvlees op sateprikkers. Op een mooie barbecue zoals een Weber, Big Green Egg, Outdoorchef, Barbecook, Patton of een Smoker werk je met hele stukken puur bbq vlees. Niks voorgegaard.
Een barbecueer kan om te beginnen een steak garen zonder fouten te maken. Zoals een mooie T-bone steak of een ribeye steak. De echte barbecueer kan ook indirect garen. Dat mag dus niet direct boven de kooltjes en gaat op aan lagere temperatuur. Direct een steak grillen gaat op 180 a 190 graden. Indirect grillen op 100 tot 130 graden. Denk eens aan een mooie ribrack van het Yorkshire White varken. Alles over de indirecte methode vindt je op het BBQ Forum.
Spareribs is natuurlijk verplichte kost op de barbecue. Je kunt ze in een uur bereiden maar vijf uur kan ook, het hangt samen met je temperatuur. Als je graag naar de filmpjes van de BBQ Pit Boys kijkt zie je dat ze andere spareribs gebruiken. De Amerikanen bedoelen buikspareribs als ze spareribs zeggen, en dat is een andere snit dan bij ons. De spareribs die wij in Nederland kennen heten daar 'baby back ribs'. Bij een kerntemperatuur van 55 graden smelt het vet en verdelen zich de smaken door het vlees. Bij een kerntemperatuur van 70 graden smelt het collageen (de stof waarmee de vezels aan het bot vast zitten) en laat het vlees makkelijk los van het bot.
Een aanrader als bbq vlees is draadjesbig of 'pulled pork'. Door de langzame garing krijg je iets heel bijzonders: varkensvlees dat je met twee vorken uit elkaar kan trekken. Die stukjes of draadjes kun je op een broodje serveren en het is heerlijk. De bereiding duurt minimaal twee uur per kilo. Dus voor een varkensnek van drie kilo ben je zes uur bezig op ongeveer 120 graden. De kerntemperatuur van het stuk moet 90 graden zijn, dan is ie klaar.
BBQ Vlees als kip is altijd een feestje op de barbecue. Probeer eens een hele biologische kip met het recept 'beer can chicken'. Rustig laten garen terwijl het aroma van het bier in de kip trekt.
Barbecueen is niet wat de supermarktketens je willen laten geloven. Voorgegaarde hamburgers, voorgekookte spareribs. Het is tijd om te leren wat echt bbq vlees is, zoals in Australie met een 'Barbie', Argentinie met hun 'Asaso', Zuid-Afirka met de 'Braai', Duitsland met die schitterende Bratwursten en natuurlijk Amerika waar ze de afkorting BBQ hebben uitgevonden. In die landen grillen ze niet met dunne lapjes of kipvlees op sateprikkers. Op een mooie barbecue zoals een Weber, Big Green Egg, Outdoorchef, Barbecook, Patton of een Smoker werk je met hele stukken puur bbq vlees. Niks voorgegaard.
Een barbecueer kan om te beginnen een steak garen zonder fouten te maken. Zoals een mooie T-bone steak of een ribeye steak. De echte barbecueer kan ook indirect garen. Dat mag dus niet direct boven de kooltjes en gaat op aan lagere temperatuur. Direct een steak grillen gaat op 180 a 190 graden. Indirect grillen op 100 tot 130 graden. Denk eens aan een mooie ribrack van het Yorkshire White varken. Alles over de indirecte methode vindt je op het BBQ Forum.
Spareribs is natuurlijk verplichte kost op de barbecue. Je kunt ze in een uur bereiden maar vijf uur kan ook, het hangt samen met je temperatuur. Als je graag naar de filmpjes van de BBQ Pit Boys kijkt zie je dat ze andere spareribs gebruiken. De Amerikanen bedoelen buikspareribs als ze spareribs zeggen, en dat is een andere snit dan bij ons. De spareribs die wij in Nederland kennen heten daar 'baby back ribs'. Bij een kerntemperatuur van 55 graden smelt het vet en verdelen zich de smaken door het vlees. Bij een kerntemperatuur van 70 graden smelt het collageen (de stof waarmee de vezels aan het bot vast zitten) en laat het vlees makkelijk los van het bot.
Een aanrader als bbq vlees is draadjesbig of 'pulled pork'. Door de langzame garing krijg je iets heel bijzonders: varkensvlees dat je met twee vorken uit elkaar kan trekken. Die stukjes of draadjes kun je op een broodje serveren en het is heerlijk. De bereiding duurt minimaal twee uur per kilo. Dus voor een varkensnek van drie kilo ben je zes uur bezig op ongeveer 120 graden. De kerntemperatuur van het stuk moet 90 graden zijn, dan is ie klaar.
BBQ Vlees als kip is altijd een feestje op de barbecue. Probeer eens een hele biologische kip met het recept 'beer can chicken'. Rustig laten garen terwijl het aroma van het bier in de kip trekt.
