Cote de boeuf

De côte de boeuf is een rundribstuk, denk aan de ribeye met de rib er nog aan. Dit gerijpte rundvlees is werkelijk uniek van smaak. De cote de boeuf is zeer geschikt voor een diner voor meerdere personen of zelfs als eyecatcher op de Barbecue. In de V.S. is de cote de boeuf bekend als 'In bone prime rib'. De cote de boeuf biedt de meeste smaak van het rundvlees. De ribeye is niet losgesneden van de rib, daardoor zijn de steaks groter en dikker. Omdat de cote de boeuf groter is blijven de smaken en de sappen beter bewaard in de kern van het rundvlees en kan de buitenkant echt knapperig worden gegrild.

De cote de boeuf is uitstekend geschikt voor een proeverijtje, om met twee of drie personen te eten, of voor de echte liefhebber die hem in zijn eentje op kan. De Aberdeen Angus cote de boeuf heeft weinig extra's nodig, beetje peper en zout is voldoende.

Op de barbecue heb je een half uurtje nodig om een cote de boeuf mooi te garen. Laat de cote de boeuf op kamertemperatuur komen, bestrijk met wat olijfolie en gril hem mooi bruin op hoog vuur. Temper dan de temperatuur en laat de cote de boeuf garen tot de kerntemperatuur 47 a 48 graden is. Even laten nagaren in aluminiumfolie. Niet marineren of rubben en zeker geen sausjes. Zonde van de rundvlees smaak van een drooggerijpte Aberdeen Angus cote de boeuf.